		Por su situación geográfica, desde hace muchos siglos Francia fue un cruce de influencias. Debe su maestría quesera a los romanos y a los celtas, así como a otras influencias vecinas. Esas maestrías son tan variadas como sus regiones. Hoy en día, las producciones queseras tradicionales siguen existiendo y las tablas de quesos no paran de enriquecerse, puesto que este país cuenta con más de 1000 variedades distintas de quesos.
El queso es un alimento moldeado, conseguido a partir de la coagulación de la leche seguida o no de su fermentación. Es un alimento rico en calcio. Se puede fabricar queso a partir de la leche de vaca principalmente, pero también se fabrica con la de oveja y la de cabra.

Tipos de pasta Las pastas prensadas Tambien, se pueden dividir los quesos según el tipo de su pasta. El término pasta prensada se usa para un queso cuyo cuajado esta prensado en el mismo momento del moldeado con el propósito de eliminar al máximo el lactoserum, y se deja curar : Quesos de pasta prensada cruda, el cuajado esta prensado, y se deja curar. Quesos de pasta prensada cocida, después del prensado, se calienta el cuajado a 65ºC y se deja curar.
Las pastas cremosas El término pasta cremosa se usa para un queso que no tiene ningún tipo de prensado o de calentamiento en el momento de su fabricación. Elaborado a partir de moho en su superficie, creando en su afinado la aparición de una corteza, existen varios tipos : Quesos de pasta cremosa con corteza florida: aspecto suave de color blanco a dorado Quesos de pasta cremosa con corteza lavada: en el momento del afinado se lava o se cepilla el queso, lo que provoca un sabor mas pronunciado. Quesos de pasta cremosa de pasta natural
Las pastas verdes El cuajado esta elaborado a partir de un hongo introducido en su interior para que se desarrolle...
Appellation d'Origine Contrôlée Appellation d'origine contrôlée (AOC), traducido como denominación de origen controlada, es la certificación francesa que garantiza ciertas indicaciones geográficas, asi como fija los criterios de elaboración, para vinos, quesos, mantequillas y otros productos agrícolas, por el correspondiente organismo de control.